今回の特集は、Coffee & Bread。 タチアナ焙煎所店主、Teruhiko Yamashitaさんとタイのコーヒー農園での体験記。 KALPA店主、Tatsuo Tonotsukaさんのパン作りの哲学。 をお届けしています。 Teruhiko Yamashita (Roaster) Tatjana Buysenjo (Tokyo) IG @tatjanabuysenjo 2021年世田谷区上北沢にコーヒー焙煎と喫茶店『タチアナ焙煎所』を開業。 オリジナルブレンドで淹れるコーヒーはどこか懐かしさを感じさせ、その深みのある味は、ザ・ジャパニーズクラッシック。 自宅で豆を焙煎し、改造したリアカーでコーヒーを淹れて提供する『屋台スタイル』は東京を中心とし、地方でも淹れ続け14年が経つ。 今回の特集では、タイ北部チェンマイの山間にあるコーヒー農園にて現地バリスタと共に山下さんが収穫、プロセス、品評など様々な工程を体験する模様を、 .OWT.Magazineでも初となる「体験記」をお届けしています。 東京のストリートでひっそりと初めた山下さんのコーヒー愛が海を超え、新たなコーヒー人生の幕開けです。 Tatsuo Tonotsuka (Baker) Kalpa (Nagano) IG @tatsuo_the_baker 2017年、長野県茅野市、北に蓼科山、東に八ヶ岳を望むのどかな田園風景の中にパン屋『カルパ』を 開業。 スケーターでもある彼のDIY精神が生んだパンは、 土地や環境に根ざしている。 長野県産小麦と自 家製酵母(自然界に生息している酵母菌から発酵に適したものだけを純粋培養している。)を使用した パンは外皮が硬くパリッとした食感に、内側は柔らかくて食べやすく、 風味も抜群。 パン作りでは定 番とされる、 発酵力が強く短時間で膨らむ「イースト」を使用することもできるが、 殿塚さんは手間と 時間はかかるが、体に良いとされる「自然酵母」を用いる製法にこだわりを持ってパン作りをしている。 寒さが肌に沁みる長野で、熱々なハートをこめた彼のパンに対する情熱と職人魂をお届けしています。 製本方法：手動機械式左綴じくるみ製本 ※手動機械式くるみ製本の為、若干のズレ、個体差などが生じますが 手製本の良さを感じて頂けると幸いです。 仕様：高白ラフバガス 220kg / 上質紙 110kg サイズ：縦29.7cm / 横21cm コンディション：NEW